[식품영양학과] 레포트(report) -과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편 (파워포인트)
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작성일 20-03-03 09:27
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설명
▷ 맛, 식감이 ○ + 보존성 ↑ + 원가 절감 ⇒ ‘보존료’ 사용 ⇒ 건강문제 야기
1. 식품첨가물이란
◉ (느낌점..(생각))
- 대기업을 포함한 몇몇 식품업체들
3. 불투명한 원료사용
→ 천연염료를 합성염료로 대체
7. ‘식의약품법’ 입법화
◎ 日本
2. 식품첨가물의 분류
→ 허가되지 않은 화학물질을 사용하여 향료 생산 - 日本 . 한국 등 공급
14. 식품첨가물의 현재
순서
1. 식품첨가물이란
4. 식품의 수분함량과 맛
8. 식품첨가물에 대한 소비자의 인식
5, 캐리오버(carry-over) 의 발생
15. 앞으로의 과제(problem)
(소르빈산, 안식향산)
- 중견 향료회사 - ‘교와향료’
1. 식품첨가물이란 : 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되 는 물질 (식품위생법 제1장 제2조 2항) 2. 식품첨가물의 분류 분류 - ① 화학첨가물 : 화학적 합성법 자연존재O&X ② 천연첨가물 : 식품소재 추출 &식품 이외 소재 추출 2-1. 식품첨가물의 발견 ◎ 20C 초반 : `메틸 안트라닐레이트‘발명 (포도향의 주 구성물질/ 과일향 필수성분) → 인공향료 시대를 여는 시발점 ◎ 19C 중반 : ‘아닐린 염료’ 합성 - ‘타르 색소’의 효시 → 천연염료를 합성염료로 대체 ◎ 그밖에 보존료, 조미료, 유화제 ▷ 결과 : 간편하고 저렴하게 맛을 낼 수 있게 됨. 원하는 색으로 착색할 수 있음 3. 불투명한 원료사용 ◎ 일본 - 중견 향료회사 - ‘교와향료’ → 허가되지 않은 화학물질을 사용하여 향료 생산 - 일본. 한국 등 공급 - 대형 프랜차이즈 업체 - ‘미스터 도넛’ → 허가되지 않은 산화방부제(터셔리부틸하이드로 퀴논)사용 ◎ 한국 - 대기업을 포함한 몇몇 식품업체들 → 합성보존료를 첨가하고도 무방부제로 표기. 허위광고함. (소르빈산, 안식향산) ▷ 문제점 - 원인이 공개되지 않음 - 해당기업이 어떤 처벌을 받았는지, 재발방지를 위해 어떤 조치를 취해졌는지 알려지지 않음 4. 식품의 수분함량과 맛 ▷ 맛, 식감이 ○ + 보존성 ↑ + 원가 절감 ⇒ ‘보존료’ 사용 ⇒ 건강문제 야기 5, 캐리오버(carry-over) 의 발생 ◎ 캐리오버(carry-over)란 : ‘특정성분’을 함유한 식품이 반제품 형태로 다른 식품의 원료로 사용될 경우, 그 특성 성분이 최종 완제품으로 이행되는 현상 ex) 과자에 가공치즈를 사용하는 경우, 포장지에는 단지 ‘가공치즈’라는 명칭만 기재- 소비자들은 가공치즈에 사용된 원료 정보를 알지 못함
2. 식품첨가물의 분류
13. 행동독리현상
레포트 > 자연과학계열
: ‘특정成分’을 함유한 식품이 반제품 형태로 다른 식품의 원료로 사용될 경우, 그 특성 成分이 최종 완제품으로 이행되는 현상
10. 식품첨가물 옹호론과 모순
[식품영양학과] 레포트(report) -과자,내아이를해치는유혹-식품첨가물편 (파워포인트)
: 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되 는 물질 (식품위생법 제1장 제2조 2항)
< 식품첨가물의 줄여서 먹기 >
▷ 결과 : 간편하고 저렴하게 맛을 낼 수 있게 됨.
ex) 과자에 가공치즈를 사용하는 경우, 포장지에는 단지 ‘가공치즈’라는 명칭만 기재- 소비자들은 가공치즈에 사용된 원료 정보를 알지 못함
분류 - ① 화학첨가물 : 화학적 합성법
2-1. 식품첨가물의 발견
(포도향의 주 구성물질/ 과일향 필수成分)
→ 인공향료 시대를 여는 시발점
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- 해당기업이 어떤 처벌을 받았는지, 재발방지를 위해 어떤 조치를 취해졌는지 알려지지 않음
◎ 20C 초반 : `메틸 안트라닐레이트‘발명
◎ 한국
3. 불투명한 원료사용
과자 , 내 아이를 해치는 유혹 - 식품첨가물편 (파워포인트)
11. 화학물질의 유해성
◎ 19C 중반 : ‘아닐린 염료’ 합성 - ‘타르 색소’의 효시
→ 합성보존료를 첨가하고도 무방부제로 표기. 허위광고함.
5, 캐리오버(carry-over) 의 발생
원하는 색으로 착색할 수 있음
자연존재O&X
◎ 캐리오버(carry-over)란
② 천연첨가물 : 식품소재 추출 &식품 이외 소재 추출
▷ drawback(걸점)
→ 허가되지 않은 산화방부제(터셔리부틸하이드로 퀴논)사용
2-1. 식품첨가물의 발견
- 대형 프랜차이즈 업체 - ‘미스터 도넛’
◎ 그밖에 보존료, 조미료, 유화제
- 원인(原因)이 공개되지 않음
9. 식품첨가물산업 성장
12. 호르몬 수용체의 특수성
4. 식품의 수분함량과 맛
6. 식품첨가물 과잉섭취로 인한 결점
다.
