[자연과학] 식자재 관리요령
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작성일 19-11-21 07:44본문
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또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서 그식품에 맞는 최적의 조건에서 저장해야한다
저장방법에는 굽기,덥히기,스모크(훈제),흙속에 묻기.소…(생략(省略))
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식자재 관리 요령
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차 례
1.식품저장 지식
2.식품의 분류
3 .부패성식품과 저장방법
4.냉장고와 냉동고
5.상품의 조달관리
6.수령의 관리
7.요리의 실무지식
8.상품관리
9.원가관리
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1.식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다 식중독이나 세균에 감염을 예방하고 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.