축산물 선택법과 검수요령
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작성일 20-11-04 23:10
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(1) 신선한 축산물 구분요령
레포트/공학기술
(1) 신선한 축산물 구분요령
(가) 고유의 색상이 있는 것
소고기의 경우 선명한 적갈색을 띠며, 돼지고기는 연분홍색을 나타냄. 진공포장된 식육의 경우 어두운 색을 띠고 있으나 개봉하면 즉시, 선명한 색을 나타냄
(나) 특유의 향기가 있는 것
식육의 경우 특별한 냄새가 없어야 하며, 우유등 유제품의 경우 우유냄새외에 부패취등이 없어야 한다.
(2) 불량축산물의 特性(특성)
(가) 암적색 또는 녹색을 띠고 있는 것.
오래된 제품일수록 암적색을 띠고있으며, 특히 돼지고기의 경우 미생물발육에 의한 녹색을 띠는 경우가 많다.
(다) 탄력성이 있는 것
손으로 눌러보아 누른자국이 곧바로 원상복귀되어야 하며, 칼집을 냈을 때 선명하게 벌어져야 한다. 쇠고기에서의 자색은 도축장에서의 검인과 구별이 필요하다
(나) 탄력성이 없는 것
오래 보관된 식육 또는 해동후 냉동과정을 반복한 식육은 육즙유출과 미생물발효로 인한 조직의 연화로 인해 탄력성이 떨어진다
(다) 부패취가 있는 것
돼지고기 및 닭고기의 고유의 냄새등을 제외한 부패취는 암모니아취와 유화수소취가 있다아
라. …(투비컨티뉴드 )
설명
축산물 선택법과 검수요령
(1) 신선한 축산물 구분요령 (가) 고유의 색상이 있는 것소고기의 경우 선명한 적갈색을 띠며, 돼지고기는 연분홍색을 나타냄. ... , 축산물 선택법과 검수요령공학기술레포트 ,
소고기의 경우 선명한 적갈색을 띠며, 돼지고기는 연분홍색을 나타냄. ...
(가) 고유의 색상이 있는 것
,공학기술,레포트
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