experiment(실험) - 유지의 성질
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작성일 19-11-26 17:57본문
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대신 유기 화합물과 잘 섞이며 화학적으로 안정하기 때문에 액체 상태의 에테르는 유기 물질을 녹이는 용매로 자주 사용된다 그렇지만 진한 황산, …(생략(省略))
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실험결과/기타
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experiment(실험) - 유지의 성질
다.
실험 - 유지의 성질 - 미리보기를 참고 바랍니다. 많은 종류의 에테르 분자는 공통적으로 휘발성과 마취성, 인화성이 크며 극성이 작은 편이기 때문에 물에 잘 녹지 않는다.
*유지의 산패에 影響(영향)을 미치는 인자
- 불포화도가 높은 지방산일수록 산화하기 쉽다
- 온도의 影響(영향) : 높일수록 산화reaction response 속도가 커짐(10℃ 증가함에 따라 2~3배 산패속도 증가)
- 효소의 影響(영향) : Lipoxidase는 불포화지방산의 자동산화를 촉매함
- 금속, 금속염의 影響(영향) : Cu]Fe]Co]Ni]Sn]Zn, 산화환원이 용이한 금속이 문제가 됨
- 광선의 影響(영향) : 빛에 의해 산화촉진, 에너지가 큰 자외선은 더욱 影響(영향)이 크다
- 산소분압의 影響(영향) : 산소분압이 높아질수록 산화증가
- 수분의 影響(영향) : 금속의 촉매작용에 影響(영향)을 미침
- 생화학적물질의 影響(영향) : 육류 속에 존재하는 HME화합물, Chlorophyl등, Lipoxidase등의 효소
- 항산화제 : Tocopherol, Flavonoid, 인지질, BHT, BHA등이 산화reaction response 억제함
- Synergist : Ascorbic Acid, Citric Acid, Phytic acid등
*에테르
에틸에테르(C2H5OC2H5)나 메틸에틸에테르(CH3OCH2CH3) 등과 같이 R－O－R`의 일반식으로 표시되는 화합물의 총칭한다.설명
實驗題目(제목) : 유지의 성질
1.
이론(理論)
* 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수로서 이 산가는 유지분자들의 가수분해에 의해서 형성된 유리지방산함량의 척도이다. 따라서 정제되지 않거나 정제상태가 불량한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는 유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 척도이다.